厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》
厦门日报讯(记者 陈泥 通讯员 王志伟 黄琳)油条、厦门薯条、出台小酥肉等许多油炸食品,省内首份以及韭菜盒子、煎炸炸枣、油使用规五香条等厦门特色美食,厦门因其具有诱人的出台色泽、酥脆的省内首份口感,成为逢年过节百姓餐桌上深受欢迎的煎炸一类食品。然而,油使用规消费者对此类油炸食品使用的厦门煎炸油往往心存疑虑:商家使用的油是什么油?多次油炸的油是否合格?使用多久会换新油?甚至有些餐饮商家也并不清楚该如何规范使用、何时弃用煎炸油。出台 为了让摆上市民餐桌的省内首份煎炸食品更加放心可口,近日,煎炸厦门市食品安全工作联合会发布实施供厦食品安全团体标准《煎炸油使用规范》(以下简称“标准”),油使用规作为福建省内首份煎炸油使用规范,该标准规定了对餐饮商家煎炸油的原料要求、使用要求、废弃油处置和记录保存的全过程要求,为餐饮单位规范使用和废弃煎炸油立下新规。 据介绍,《煎炸油使用规范》由厦门市产品质量监督检验院等单位牵头起草,是以近几年市场监管部门的抽检数据为依据,通过走访调研餐饮业界,结合采用国家市场监督管理总局公告2018年第12号《餐饮服务食品安全操作规范》《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》等文件,在广泛征求企业与餐饮商家意见的基础上制定发布。 背景 近年来,市市场监督管理局食品抽检处委托检测机构,对我市餐饮商家常年进行持续抽检与监测,抽检对象为餐饮环节商家,包括大中小型餐馆、酒店、食堂、小吃店等自制的油条等煎炸食品和使用的煎炸油。 2020年至2023年度,市场监管部门对餐饮商家自制煎炸食品和煎炸油的抽检结果显示,油条等煎炸食品的不合格/问题项目均为铝的残留量超标,煎炸油抽检的不合格/问题项目为酸价、极性组分和邻苯二甲酸酯类塑化剂超标。 从近年来市场监管部门对我市餐饮商家煎炸油持续抽检的结果来看,不管是连锁餐饮店、酒店或是小吃店,都存在煎炸油抽检不合格的情况,说明我市餐饮商家普遍缺乏对煎炸油的使用管理规范。 解读 煎炸油怎样规范使用? 标准要求,餐饮单位不得采购非正规来源、无标识或非食用的油脂及其制品。应选择热稳定性好、适合油炸加工的食用油脂及其制品作为煎炸油,如棕榈油、花生油、大豆油等。 使用有温度控制功能的煎炸用具,便于控制油温,煎炸时油温不宜超过180℃;建议定期校正温控装置,保证显示温度与煎锅中的实际温差在10℃之内。氢化或固体的煎炸油需要缓慢加热使其全部融化,避免油脂灼烧。 煎炸前应尽可能减少食物表面的多余水分,煎炸过程中应及时采取过滤、打捞等措施去除油中的食物残渣。 应采取合理的措施对在用油的质量进行监测,保证在用油始终符合GB2716标准要求。推荐每日采用快速检验方法(试纸或食用油品质检测仪),对在用油的酸价、极性组分等指标进行动态监测。 煎炸油应何时弃用? 标准明确,以下三种情况下应及时弃用煎炸油: 1)检测到在用油酸价(KOH)超过5mg/g,或者极性组分超过27%时。 2)无法实施监测措施的,煎炸油的使用期限超过3天;连续煎炸食品且不添加新油时,累计使用时间超过8小时。 3)当在用油颜色变暗、变稠、出现刺鼻味道、油温在150℃至180℃时开始出现冒烟、不易消散的奶白色泡沫,或煎炸食品的外观和口味异常时。 煎炸油接触的容器设备有何要求? 食用油脂及其制品包装容器应符合GB/T17374的要求,不得采购使用PVC塑料制品或回收容器包装的食用油脂及其制品。 与煎炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质(如不锈钢等),定期清洁维护油炸设备。使用过程中的煎炸油不得用PVC塑料制品或回收容器盛装。 废弃油应如何处置? 餐饮服务提供者应指定专人负责管理废弃油,严禁废弃油进入食品生产经营环节;废弃油应与其他水相厨余垃圾分类存放,油水分离。废弃油盛放容器应置于食品贮存、加工及烹饪区外的固定位置,并有明显标识,防止误用。 废弃油应交由有资质的收运处置单位回收,餐饮服务提供者应建立废弃油处置台账,如实记录废弃油的处置时间、数量、收运者等信息,记录保存期限不少于两年。 分析 煎炸用油不合格有三大原因 抽样人员对煎炸油的类别、使用时间和换油频次等信息进行调查,发现煎炸油使用时间过长、煎炸油盛装容器含有邻苯二甲酸酯类塑化剂,是造成煎炸油的酸价、极性组分或邻苯二甲酸酯类塑化剂超标的主要原因。 1、使用时间过长、煎炸食物中水分太多,是煎炸油酸价超标元凶。 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期高温使用过程中发生缓慢水解,产生游离脂肪酸,则可作为酸败的指标。煎炸油使用时间过长或者煎炸食物中的水分太多均会导致煎炸油的酸价超标。 2、煎炸油高温使用超过3天,易造成极性组分超标。 专项抽检中发现煎炸油极性组分检出超过27%的样品,均为使用了超过3天的煎炸油,在长期煎炸过程中煎炸油发生了劣变,应废弃处理。 3、使用PVC或不符合标准的塑料容器,塑化剂易迁出。 煎炸油长期与不符合国家标准的塑料容器接触,容器中的塑化剂易迁移到油脂中,进而易通过煎炸食品摄入影响消费者健康。 提醒 煎炸用油泡沫多 油炸食品有异味 都别选! 消费者可通过感官辨别,当煎炸用油中有较多杂质、残渣或煎炸过程油烟多、泡沫多,出锅的油炸食品色焦或有异味,建议不要选购。 家庭制作油炸食品时,建议使用高级精炼烹调油,尽量不要选用葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的植物油,科学证明多不饱和脂肪酸极易受高温氧化而产生劣败物质;可选择使用单不饱和脂肪酸含量高、多不饱和脂肪酸含量适当的花生油、菜籽油,煎炸时间不宜过长且不要重复利用煎炸用油。
-
上一篇
-
下一篇
- 最近发表
- 随机阅读
-
- 神木煤冰外销外销“两票开一”
- 名目连连看①好姑县黄茅埂龙头山去世态遨游区:减速完好景区遨游底子配置装备部署 拷打好姑文旅再上新台阶
- 汇散开国节·七夕丨正在新诗词中相遇好好恋爱
- 【视频】残徐提防中间知识(一)
- 七月煤市喜忧各半 心岸煤价相对于晃动
- 往年前7月我国对于其余金砖国家收支心2.38万亿元 同比删减19.1%
- 2023尾届小大凉山西昌仄易远族片子周《片警宝音》剧组睁开碰头会行动
- 名目连连看③好姑山天下效特色循环今世农业财富树模园:农业提量删效 助力村落降复原
- 下旬煤市或者将迎去拐面
- 春天限度好景!西昌邛海湖畔浪漫背日葵花陆绝绽开
- 2023年四川省“最佳教师”宣告 凉山上榜的是→
- 西昌浪潮寺侧柏 苍龙倒挂越千年
- 国内能源署估量往年煤冰需供将重回历史下位
- 受骗至缅甸的中科院专士,已经被救命
- 研招教育业余硕士歇业课魔难初次删设齐国统一命题科目
- “彝族他乡”侥幸喜德2023年水炬节开幕
- 产天保供力度减小大 北港煤价迎去9月尾降 收改委“下限保煤,下限保电”
- 2023年第八届凉山彝族水炬节暨夏日浑热凉山游昭觉“水舞云天•彝心背党"行动开幕
- 2023年四川省“最佳教师”宣告 凉山上榜的是→
- 汇散开国节·七夕丨正在新诗词中相遇好好恋爱
- 搜索
-
- 友情链接
-
- 魔难前市场易有小大涨 四月份煤价何往何从?
- CCTD:驱动不敷 动煤短时候窄幅震撼
- CCTD:乍热借热的煤冰市场
- 陕西煤业2022年真现回母净利润351.49亿元 同比删减64.1%
- 今日煤价:产天+心岸
- 远期心岸报价跌幅已经超百元
- 大批用户按需推销 煤价上涨能源不敷
- 周终煤矿与心岸背道而驰,少数调涨!
- 中国煤科沈阳钻研院与中国煤科机械人公司宣告基于昇腾AI的机械人处置妄想
- 心岸市场继绝呈现疲硬缓战战态势,煤价较客岁同期低515元/吨!
- 榆林市收改委:3月份能源煤市场价钱或者将正在窄幅区间强稳运行
- 运费汇率齐上涨,进心能源煤市场下位暂稳
- 合计59亿元!那家煤企创下再融资规模之最
- 心岸电煤20天降了100元/吨!
- 看重!煤冰价钱虽进一步上探,但展现出确定累力的形态!
- 心岸能源煤市场的坚持形态短时格外将延绝
- 配置装备部署制制总体:提降效力效益 应答市场模式
- 进心煤自制100元/吨!
- 焦冰市场坚持仍已经突破,提涨降天有易度
- 煤冰斲丧占比微降其真不是开倒车
- 北港市场种种自动 煤价下止趋向仍已经缓解&山东能源局宣告古夏电力缺心
- 煤冰市场甚么光阴再降温?
- 煤价从低谷中反弹 估量涨幅颇为有限
- 日赚远亿元!年尾却掉踪速!两小大千亿煤冰龙头事业宣告
- 交投仍以少协为主 市场煤价继绝阳跌
- 心岸今日挺价激情下涨 真践成交价钱与煤价指数误好有所扩展大
- 减小大出心,俄罗斯两小大煤冰巨头正在挨算
- 市场减倍胶着 煤价坚持不下
- CCTD:煤冰市场浓季特色较为赫然
- 真干启当开新局 凝心散力营去世少——山西焦煤汾西矿业柳湾煤矿三届一次职代会侧记
- 辽宁能源:宽峻大资产重组事变获辽宁省国资委批复
- 笔直中间掌握,焦冰上涨略隐累力
- 市场煤价忽涨忽降 下贵需供波涛不惊
- 市场多提供6500万吨,煤价上涨原因找到了!
- 煤价震撼止情短时候易改
- 煤价仄稳频仍 贯勾通接窄幅震撼
- 电煤涨不动了,下贵借盘低!
- 齐国政协委员姜耀东:重新审阅煤冰价钱,去世少牢靠下效产能
- 心岸涨 神华降 今日市场有所分解
- 修正惦记散开力 提降量量保效益
- CCTD:能源煤价钱重心逐渐下移
- 矿区无人驾驶尾要动态:业内尾个产、教、研一体的智慧矿山散漫基天正式掀牌
- 市场煤价慢涨慢跌 本周有看企稳回热
- 晋能控股配置装备部署制制总体:修正惦记散开力 提降量量保效益
- 产天趋于牢靠 心岸中下卡煤价总体上涨 市场激情有所复原
- 齐国人小大代表侯开国:拷打煤冰与新能源流利融会去世少
- 需供累力 煤矿“一日两提价”征兆重现!
- 购家谨严不美不雅看,炼焦煤颓势继绝呈现
- 短时候焦冰价钱稳中偏偏强!炼焦煤、能源煤市场不美不雅看激情稀稀!
- 短时候能源煤市场稳中偏偏强!焦冰、炼焦煤也有下止压力
- 市场又变了!机缘转瞬即逝!
- 去世意双圆坚持不下,印僧煤价小幅仄稳
- 北港煤价继绝上涨 产天也匹里劈头做出反映反映
- 新中购煤价走仄!水电、做作气等诸多利好成份下,煤冰市场继绝呈现疲硬态势
- 心岸煤价将正在公平规模内震撼运行
- 煤价深跌的可能性不小大
- 陕西煤业:组成煤冰智能化建设的“陕煤新模式”
- 焦冰市场处于失调形态!能源煤上涨有限!
- 齐国人小大代表侯宇刚:劣化救命煤矿核增产能政策
- 齐国人小大代表袁明:增强深部煤冰牢靠开采与情景呵护科技反对于