摘要：除了布局工业链，人造肉风人工肉产品也会集呈现在顾客日子中。口多本年4月，厂商肯德基在我国推出“植培黄金鸡块”产品公测；同月，纷繁星巴克也推出了系列人工肉食物；5月18日上午，抢滩求仍喜茶与人工肉供货商星期零公司联合推出的实需人工肉汉堡“未来肉芝士堡”正式上线。一时刻，本钱许多厂商纷繁试水人工肉商场，游戏搅动一潭池水。人造肉风华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 于娜 见习记者 王瑜 北京报导。口多

2019年上市的“人工肉榜首股”Beyond Meat(NASDAQ：BYND)近来发布了2020年一季度财报。尽管Beyond Meat自创建之初就一向是纷繁本钱的宠儿，背面还有比尔·盖茨等大佬出资，抢滩求仍上市一年以来股价也猛涨3倍多，实需但财报显现，本钱公司接连亏本10年后初次扭亏为盈。

据《华夏时报》记者查知，从2019年起，国内许多企业也纷繁布局人工肉商场：2019年10月14日，金字火腿（002515.SZ）发布公告称，已完结植物肉产品规范存案，取得了出产许可证并开端出产。

本年5月7日，双汇开展（000895.SZ）发布公告称，拟以约7.3亿元收买罗特克斯旗下6家公司股权，其间包含杜邦蛋白、杜邦食物，这两家公司均专心于出产人工肉的首要成分——植物蛋白。

除了布局工业链，人工肉产品也会集呈现在顾客日子中。本年4月，肯德基在我国推出“植培黄金鸡块”产品公测；同月，星巴克也推出了系列人工肉食物；5月18日上午，喜茶与人工肉供货商星期零公司联合推出的人工肉汉堡“未来肉芝士堡”正式上线。一时刻，许多厂商纷繁试水人工肉商场，搅动一潭池水。

星期零公司一起创始人陈穗文告知记者，自从Beyond Meat上市今后，国内的人工肉商场突然间取得各方重视，参加的企业和本钱越来越多，业界均以为风口来了。

人工肉不等于“素肉”。

就在许多产品纷繁上台之际，人工肉还没有一致的称号，由于许多商家都对“人工肉”三个字表明冲突，所以现在产品命名各不相同。

我国植物性食物工业联盟秘书长薛岩指出，人工肉分为三类：榜首类是传统“素肉”，指用豆类、小麦、真菌类等农作物及其加工品作为食物质料的产品，口感与真肉不同显着；第二类是“植物肉”或“植物蛋白肉”，以纯化植物蛋白为质料出产各种模仿肉类产品，此类技能门槛较高，在产品的外观、口感、养分上与真肉更类似；第三类是“细胞培育肉“，一般是以动物的干细胞作为起点，用细胞体外培育的方法，使干细胞分化成动物肌肉细胞来取得首要的食物质料，这类产品成本贵重，首要应用于科研中。

现在大规划应用于商业的人工肉是指第二类“植物肉”或“植物蛋白肉”。解放军309医院养分科主任医生左小霞告知《华夏时报》记者，人工肉是一种开展趋势，能够补偿商场上肉类缺少时的空白，也愈加环保。就养分和口感而言，其与实在的肉类各具优势：此类人工肉能够供给优质蛋白，并不能供给肉类中其他养分元素；但不含抗生素，这点比肉类更安全。别的，从口感而言，两者也不会完全相同。

抢滩人工肉商场。

本年4月肯德基推出“植培黄金鸡块”产品公测，现在只要上海、广州和深圳三地能够品尝到这款产品。第一批体会券于4月20日在肯德基APP预售，相当于免费的1.99元/5块的价格，7000多张预售券很快被抢购一空。

肯德基此次试水之后是否会很多推新还未可知，但其供货商嘉吉公司在4月发布了直接面向顾客的人工肉品牌“初食素启”，并方案于6月底露脸我国商场。

星巴克联合Beyond Meat凭借国际地球日也推出了人工肉食物。不同于肯德基近亲民的价格，一份含有植物牛肉碎的“异样牛肉千层面”价格为69元。一位购买了该食物的顾客告知本报记者，带着尝鲜的主意购买，他对此的点评是“滋味和一般肉酱面差不多，价格略微有点贵”。

百草味近期推出了人工肉零食“麻辣植系牛肉”和“烟熏小片肠”，据淘宝旗舰店数据显现，人工肉零食折后价格均不超20元/100g，月销7千件以上；该品牌的一般麻辣牛肉折后价格为32.7元/100g，月销5万件以上。从数据能够看出，百草味的人工肉产品仍归于贱价试水阶段。

5月18日，喜茶宣告联合星期零（STARFIELD）推出植物肉汉堡——未来肉芝士堡，价格25元，卖点是热量仅为真牛肉汉堡的51%。

星期零作为人工肉供货商，除了和喜茶有协作外，还为奈雪、披萨品牌棒约翰、快餐品牌新元素供给人工肉食物。

实在需求仍是本钱游戏？

艾赢战略首席剖析师吕刚告知记者，人工肉的鼓起有特定的社会布景。欧美国家鼓起素食主义浪潮，一起出于环境保护和动物福利的考虑，厂商开端寻觅肉类替代品。华尔街日报曾称之为“食物产品新风口”。

凭借于这个风口，Beyond Meat于上一年5月登陆纳斯达克交易所，股价首日暴升163%。听说这是2008年金融危机以来募资超2亿美元新股上市首日最大涨幅。据揭露材料，Beyond Meat“主经营务为供给取材于大豆、豌豆等植物蛋白来历的“肉类替代品”，优势是在出产过程中可大幅节省水土资源、下降能源消耗并削减排放。”。

尽管理念很前瞻，但Beyond Meat自成立以来一向处于亏本状况。直到疫情的暴发给了它敏捷拓宽的时机。由于疫情的影响，美国呈现时刻短“肉慌”，Costco等商超乃至对肉类限购，Beyond Meat敏捷补偿肉慌空白，一季度经营收入9707.40万元，同比增加141.44%；净利润181.50万元，同比增加127.3%。

有剖析称，尽管Beyond Meat抢占上市先机，可是刚刚扭亏为盈，其生计和开展仍面临着不小应战。

吕刚告知记者，就国内商场而言，人们是在好奇心唆使下发生购买行为，实在需求有多大还存疑。

陈穗文也坦言，现在人工肉是一个新式的商场，还需要时刻来培育。据青苔行星商场调研显现，餐饮顾客中80%为非素食顾客，可是其间也有30%会复购人工肉食物。而类似于新元素这样主打健康的高端快餐店，复购率会更高一些。客户复购的理由是，在与肉类价格相等下，人工肉蛋白质含量更高，热量更低，不失为一种健康的挑选。所以，陈穗文以为，人工肉的定位不是肉类的替代品，而是餐厅为顾客供给的多一项挑选。所以人工肉的客群根底很广泛。

薛岩十分看好这个商场。他告知记者，就全球而言，2019年人工肉规划为120亿美金，2030年可能将占有肉类商场5-10%的比例，规划可到达700-1400亿美金。一起，他也指出，现在国内在技能、配方、规划化出产上还不老练，产品科技成分偏低，而且跟着人工肉概念越来越热，不少企业掉包或许炒作概念，这些行为会影响商场久远开展。

见习修改：方凤娇 主编：陈岩鹏。